
广东人过年爱逛花街;
广东人过年少吃饺子;
广东人过年爱说“恭喜发财”,
广东人过年要“逗利是”……
又到过年时,
对于很多广东家庭来说,
新年往往都是从
置办年货时就开始了。


办
年
货
以煎炸类、糖类产品为主的传统年货在广东人心目中是相当重要的“意头”货,年糕、煎堆、油角、糖冬瓜、瓜子等是过年必不可少的。年糕,寓意步步高升,甜甜蜜蜜;煎堆、油角、蛋散等是香口的零食佳品;坚果、巧克力、曲奇饼干、小糖果有不少拥趸;葡萄酒、醋类、果汁类饮料、营养品近年来也越来越受欢迎。
今天,我们就来了解一下年糕。
年糕
在广东,过年的时候必备的年货是年糕,就算不吃,也要在家里摆上一块,图个“好意头”。 年糕皆因有个好彩头——“年高”,有发财、步步高、甜蜜的意义,寓意新的一年圆满甜美的生活。
广东人喜欢把年糕切成片,放进锅里煎香了。一口咬下去,表面香气扑鼻,里面则是黏稠软糯的年糕,加上甜甜的味道,大人小孩都喜欢极了。
最传统的广式年糕呈深橙色,样子朴实无华,吃起来却别有一番滋味。
年糕又是如何做成的呢?
龚姨是大鹏所城本地居民,
每年临近春节,
她就得忙着做年糕了。
过年过节,
很多人都会吃年糕,
但真正要做出
“色香味俱全”的年糕,
龚姨就说,
要用到的工具
和制作步骤一点都不简单。


首先当然是要将糯米泡水,三日两晚以防发霉,晾干水后就入机搅粉。


糯米粉出来之后,就要准备糖水了。

龚姨:
糖水要煮得很浓很浓。要最少煮一小时。像麦芽糖那样。年糕蒸出来的颜色比较好看,才是老火年糕。



将糯米粉跟糖水混合搓均匀,开始蒸了。


回炉将原料再用文火蒸,最少蒸7个小时。
当色彩蒸至金黄色,才将其放进模具,再重新蒸4个小时。


最后在蒸好的年糕外面包一层“年糕叶”。



春节越来越近,
你感觉到年味了吗?
你家过年有什么习俗呢?
你觉得什么才是年味呢?
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记者:郑铮 梁文智
编辑:简萍