年味最浓是年糕: 一年更比一年高!大鹏所城“糕香万里”


 

广东人过年爱逛花街;

广东人过年少吃饺子;

广东人过年爱说“恭喜发财”,

广东人过年要“逗利是”……

又到过年时,

对于很多广东家庭来说,

新年往往都是从

置办年货时就开始了。

   
         


以煎炸类、糖类产品为主的传统年货在广东人心目中是相当重要的“意头”货,年糕、煎堆、油角、糖冬瓜、瓜子等是过年必不可少的。年糕,寓意步步高升,甜甜蜜蜜;煎堆、油角、蛋散等是香口的零食佳品;坚果、巧克力、曲奇饼干、小糖果有不少拥趸;葡萄酒、醋类、果汁类饮料、营养品近年来也越来越受欢迎。


今天,我们就来了解一下年糕。

年糕


在广东,过年的时候必备的年货是年糕,就算不吃,也要在家里摆上一块,图个“好意头”。 年糕皆因有个好彩头——“年高”,有发财、步步高、甜蜜的意义,寓意新的一年圆满甜美的生活。


广东人喜欢把年糕切成片,放进锅里煎香了。一口咬下去,表面香气扑鼻,里面则是黏稠软糯的年糕,加上甜甜的味道,大人小孩都喜欢极了。


最传统的广式年糕呈深橙色,样子朴实无华,吃起来却别有一番滋味。


年糕又是如何做成的呢?

有不少人认为,它只不过是将糯米粉和冰片糖放在一起就能有这样的效果。但是你又知不知道,它的制作流程其实一点都不简单。    

龚姨是大鹏所城本地居民,

每年临近春节,

她就得忙着做年糕了。

过年过节,

很多人都会吃年糕,

但真正要做出

“色香味俱全”的年糕,

龚姨就说,

要用到的工具

和制作步骤一点都不简单。


 
1    
 


首先当然是要将糯米泡水,三日两晚以防发霉,晾干水后就入机搅粉。


 
2    
   

糯米粉出来之后,就要准备糖水了。

千万别先看这一步,因为整个年糕的口味、色泽,就需要从这糖水中“吊”出来。

 

龚姨:

糖水要煮得很浓很浓。要最少煮一小时。像麦芽糖那样。年糕蒸出来的颜色比较好看,才是老火年糕。

 
 
3    
   

将糯米粉跟糖水混合搓均匀,开始蒸了。

蒸几个小时之后,需开盖拿木棍搅拌,保证糯米与糖水的充分混合。

 
4    
 

回炉将原料再用文火蒸,最少蒸7个小时。

当色彩蒸至金黄色,才将其放进模具,再重新蒸4个小时。



 
5    
   

最后在蒸好的年糕外面包一层“年糕叶”。

    
 
工序大同小异,但要让年糕好吃,龚姨就说,一定要用文火蒸煮,正宗“老火年糕”最好是用柴火蒸,更能蒸出年糕柔韧的口感。想在家自己动手的话,关键是在糖水方面多花功夫。    
 
龚姨:最主要糖水要融好点,煮久一点。要蒸“老火”,就是慢慢蒸。我们超过蒸5、6小时,煤气至少要8个小时。  
                   
   

春节越来越近,

你感觉到年味了吗?

你家过年有什么习俗呢?

你觉得什么才是年味呢?

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记者:郑铮 梁文智

编辑:简萍


文章很赞,激励一下,让作者再接再厉

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